Nächster Ab-Hof-Verkauf
Bio-Produkte
Bio-Weide-Ochsen
Seit 2021 weiden wir als Erste in Langenlebarn Bio-Ochsen nach der EU-Weideverordnung. Den ganzen Sommer über halten sich unsere Tiere auf der Weide auf, während sie im Winter im Stall Auslauf auf Stroh haben. Sie werden mit Silage, Klee und Mais gefüttert und haben als Ochsen weniger Hormone, was sie langsamer wachsen lässt und ihr Fleisch dadurch besonders zart und wohlschmeckend macht.
Bio-Schweine
Für unsere Bio-Hausschweine haben wir geräumige Stallungen und ausreichend Freizonen, in denen sie sich suhlen können. Für ihr natürliches Wachstum erhalten sie einen ausgewogene Nahrungsmix aus eiweißreichen Früchten wie Erbsen und Ackerbohnen sowie hochwertiger Bio-Gerste.
Bio-Puten
Unsere Bio-Puten füttern wir mit unserem eigenen Schrot aus Weizen, Mais und Soja. Antibiotika sind selbstverständlich tabu. Dafür haben sie ihr Leben lang einen ständigen Zugang zu einem großzügigen Auslaufbereich, bis sie stressfrei geschlachtet werden.
Bio-Getreide
Auf unseren Feldern bauen wir Gerste, Roggen, Weizen, Triticale (eine Weizen-Roggen-Kreuzung), Mais, Erbsen und Klee an. Damit können wir hochwertiges Bio-Futter für unsere Tiere selbst produzieren. Roggen und Weizen wird auch bewussten Konsumenten über JA! NATÜRLICH zugänglich gemacht.
1
2
3
4
5
1
Lungenbraten
2
Schopf
3
Karree
4
Bauchfleisch
5
Schulter
Schmankerl vom Bio-Hausschwein
Der Lungenbraten ist ein im Bereich der Lende (in Deutschland heißt er deshalb Lendenbraten) parallel zur Wirbelsäule verlaufender, keulenförmiger Muskelstrang. Weil dieser Muskel kaum betätigt wird, ist sein Fleisch besonders zart, mager und saftig. Es wird in der Küche zur Zubereitung von Filetsteaks, Chateaubriands, Tournedos, Medaillons oder Filets mignon verwendet.
Der Schopf ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs zum Nacken hin (deutsch: Schweinekamm). Stark mit Fett durchzogen, ist der Schopf besonders saftig und aromatisch. Er wird gerne als geschmorter Schopfbraten oder als gegrilltes Steak verspeist.
Das Karree bezeichnet den Schweinerücken vom Nacken bis zur Hinterkeule. Ob Koteletts, Schnitzel, Steaks, Lachs (Kernmuskel) oder Schweinsbraten – das Karree eignet sich in der Küche für alle erdenklichen Köstlichkeiten aus der Pfanne oder vom Grill.
Das Bauchfleisch ist ein gut mit Fett durchwachsenes und von Rippen durchzogenes Stück der hinteren Schweinebrust bzw. des mittleren Schweinebauchs. Er eignet sich ideal zum Kochen, Braten, Grillen oder als Roulade. Der obere Teil ist der Klassiker für Ripperl oder auf Neudeutsch: Spare-Ribs.
Die Oberschenkel der Vorderbeine bieten das saftige Schulterfleisch. Mit Schwarte ist die Schulter der Klassiker für einen Schweinsbraten mit knuspriger Kruste. Aber auch Gulasch, Ragouts, Geschnetzeltes, Reisfleisch oder Rollbraten werden mit Schulterfleisch besonderes schmackhaft. Einzelne Teile wie die vordere Stelze eignen sich auch gut zum Grillen.
In ein traditionelles Schweinsbeuschel gehören Lunge, Leber, Herz und Zunge unserer Bio-Hausschweine.
Die Blutwurst ist eine der ältesten Wurstarten – sie wird bereits in der Odyssee von Homer erwähnt. In unsere „Blunzn“ kommt nur wenig Schwarte und dafür viel geschnittenes Fleisch, damit Sie sehen können, was Sie essen. Geliermittel sind genauso wie in unserer Presswurst absolut tabu, weil wir keine Gummibälle anbieten wollen. Dafür setzen wir auf einen selbst zusammengestellte, aromatische Mischung aus Bio-Gewürzen von Sonnentor.
Es gibt unzählige Arten und Formen von Bratwürsten, und viele Regionen auf der ganzen Welt bieten ihre eigene, traditionelle Version an. Unsere Langenlebarner BIO-Bratwurst füllen wir noch von Hand ab – und zwar ausschließlich mit magerem Faschiertem und ausgewählten Bio-Gewürzen. Ein Genuss für die schnelle Küche genauso wie als delikate Überraschung für liebe Gäste!
Bei unseren Grammeln kommt Geschmack vor der Menge. Deshalb pressen wir die Speckwürfel besonders gut aus, damit die Grammeln in Knödel, Strudel & Co knusprig bleiben. Es wird sogar erzählt, dass zu manchem gemeinsamen Fußballschauen im Fernsehen Friedrich-Grammeln anstelle von Chips serviert wurden.
Alle Schweine-Schmankerl, die wir Ihnen ab Hof anbieten, finden Sie auf unserer » Vorbestellliste.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1
Beiried / Roastbeef
2
Lungenbraten
3
Hüfte
4
Schale
5
Kugel (Nuss, Blume)
6
Bauchlappen (Dünnung)
7
Brust
8
Nacken (Hals, Kamm)
9
Hohe Rippe (Fehlrippe)
10
Querrippe
11
Schulter (Bug, Blatt)
Schmankerl vom Bio-Weide-Ochsen
Rumpsteak, T-Bone oder Porterhouse – jeder Steak-Liebhaber kennt das Beiried oder Roastbeef (Hochrippe). Es ist von feinen Fettäderchen durchzogen und daher sehr saftig. Auch der Zwiebelrostbraten wird damit zubereitet.
In der Beliebtheit ganz oben steht das Filet (Lungenbraten). Es liegt unterhalb des Beirieds und weil die Muskulatur in diesem Teil des Rückens nur wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders feinfaserig, zart und saftig. Aus dem Lungenbraten schneidet man gerne Filetsteaks und Chateubriands oder verwendet ihn für Tournedos, Filet Mignons, Medaillons und Fondues sowie in roher Form als Beef Tatar oder Carpaccio. Die in Würfelform geschnittenen Filetspitzen findet man häufig im „Boeuf Stroganoff“ und im Filetgulasch.
Mit einer lockeren Faserstruktur sehr zart, mager, leicht marmoriert und saftig – das macht die Beliebtheit der Hüfte aus. Vor allem für Rindsbraten, Rindsrouladen und Hüftsteaks. Die Gustostückerl der Hüfte für die Wiener Küche sind der Tafelspitz (gekocht) und die Fledermaus (gedünstet und geschmort).
Die Schale liegt unter dem Tafelstück und ist sehr kurzfaserig, mager und saftig. Daher ist sie ideal für Rindsschnitzel, Rouladen, Rindsbraten und Beef Tatar. Die Unterschale wird auch als Weißes Scherzel bezeichnet und gerne zum Braten und Schmoren verwendet.
Wer’s zart und mager mag, greift auf die Kugel (Nuss, Blume) zurück. Sie stammt aus dem vorderen Teil der Hinterkeule und ist ideal für Schnitzel, Ragouts, Fondues, Rindsbraten und auch Steaks.
Der Bauchlappen (Dünnung) ist das klassische Suppen- oder Kochfleisch. Er wird auch oft zur Herstellung von Wurst verwendet.
Die Rinderbrust ist ein sehr festes, von Fett überzogenes Fleisch, das auch noch längerem Kochen saftig bleibt.
Als kräftig durchwachsenes, grobfaseriges Muskelfleisch ist der Nacken (Kamm, Hals) ideal für Gulasch und Faschiertes.
Für Rib-Eye-Steak oder einen saftigen Rostbraten ist die Hohe Rippe (Fehlrippe) die erste Wahl.
Spann- und Querrippe sind sehr durchzogen und werden gerne als Kochfleisch für Suppen oder Eintöpfe verwendet.
Alle Teile der Schulter (Bug/Blatt) lassen sich gut braten und schmoren. Schulterscherzel und dicke Schulter sind besonders saftig und werden daher gerne zu Ragouts verarbeitet. Kenner genießen gerne Spick- und Schmorbraten vom mageren Schultermeisel.
Vorder- und Hinterhaxe werden gerne in Form von Beinscheiben als Kochfleisch verwendet. Sie eignen sich auch gut als Gulaschfleisch.
Den Ochsenschwanz kennen die meisten (zumindest namentlich) von der gleichnamigen Suppe. Er wird auch gerne für Fonds, Eintöpfe und Ragouts verwendet.